มะกรูด

  • ลอยแก้วมะกรูด ขนมไทยโบราณสูตรดั้งเดิม

       ใครจะเชื่อว่ามะกรูดที่เป็นพืชสมุนไพรของไทยเรานั้น สามารถนำมาทำขนมหวานได้ และมีรสชาติอร่อยเสียด้วย กับเมนูลอยแก้วมะกรูด ขนมไทยโบราณจากภูมิปัญญาอันสร้างสรรค์ของบรรพบุรุษที่หยิบยกเอาสมุนไพรใกล้ตัวมาประยุกต์เป็นของกินเล่นที่มีประโยชน์ และดับร้อนได้

    ส่วนประกอบและวิธีทำมีดังนี้  1. มะกรูดอ่อน สังเกตุจากที่ผลยังมีจุกและเปลือกขรุขระมากๆ   2.เกลือ   3. น้ำตาลทราย  4. น้ำสะอาด

    วิธีทำมีดังนี้

    1.นำมะกรูดอ่อนที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาปอกผิวให้หมด จนเหลือเป้นเนื้อสีขาวๆ และผ่าครึ่งลูกมะกรูดตามแนวขวาง แล้วจึงคว้านไส้ข้างในออกให้หมด

    2.ผสมน้ำเปล่ากับเกลือและนำมะกรูดที่เตรียมไว้ลงมาขยำ บีบน้ำออก แล้วใส่น้ำลงไปขยำอีก โดยจะนับเป็น 1 ครั้ง และต้องทำอย่างที่กล่าวข้างต้นไปรวมจำนวน 5 ครั้ง โดยที่ต้องบีบน้ำออกจากผลมะกรูดให้แห้งสนิท

    3.ทำน้ำเกลือและนำมะกรูดที่บีบน้ำแล้วแช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน แล้วเราจะได้เนื้อมะกรูดที่มีความฟูขึ้น เมื่อพ้น 1 คืนแล้ว ให้นำมะกรูดมาขยำกับน้ำอีกครั้ง จำนวน 3 ครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง แล้วพักเอาไว้ก่อน เพื่อไปทำน้ำเชื่อม โดยเตรียมน้ำและน้ำตาลลงเคี่ยวในหมอด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย จากนั้นให้ใส่เนื้อมะกรูดลงไปเชื่อด้วย เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ต้องหมั่นคนตลอดเวลา ส่วนจุดนี้ต้องอาศัยความอดทนมาก เมื่อครบเวลาที่ต้องการแล้ว เนื้อมะกรูดจะใส จึงปิดเตาแล้วนำลงมาพักให้เย็น  เมื่อต้องการเสริ์ฟก็ควรใส่น้ำแข็งลงไปด้วย จะให้รสหวานเย็นชื่นใจดับกระหายได้มากเลยทีเดียว