第221章 温暖(第2/2 页)
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个小剂子,抹上油。抹的油不多,主要是不让面团粘连,也不会在下面的时候毁了那锅汤。
烩面是不用刀的,有食客点了面,再拿起一块,先用力一扯扯长,再上下挥舞着面片,两只胳膊均匀的用着巧劲,拉得细细长长的,从中间先辟成两条,再辟成四条,这就一批面。和着一绺泡好的红薯粉条,一小把千张丝一起下入沸腾的骨汤中,面片又长又薄打个滚就熟。用长筷子一把捞起来,放入准备好的大海碗中,大碗三批面,小碗两批面,浇入一大勺羊肉汤,放上两片冷切的羊肉,洒上一把碧绿的葱花和香菜,就能上桌。
要是肚子大的,就在烩面馆门口买一个必有的高炉烧饼。羊肉汤配烧饼这是各地的标配,但是这种高炉烧饼却与众不同。它比一般炉子高一半,炉子高,火就旺,烤出来的烧饼特别的焦脆。揉面时加了五香椒盐,烤之前还在面上刷了一层蜂蜜水,再洒上满满的芝麻。烤完后,烧饼面上那层蜜水烤得稍微有点焦,芝麻香香的,咬下去,咸咸香香的,这种香是粮食的香味,舌头还感受到了一丝甜,皮脆,芯软,再喝一口香浓的羊汤,瞬间感觉人生达到了巅峰。
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