第263章 我想不出章 名了(第2/3 页)

片薄如纸，飘在腌冬菜的汤里，微微卷曲，看着就很清淡的样子。

“猪腰子除了爆炒，做法就多了，”夏鱼说，“不过，都得去腥臊，也都要切薄片。”

说着就给弟弟夹了一片，又给一边的姐夫夹了片，姐夫连连说谢。

夏鱼半开玩笑地说，“来嘛，冬天来点猪腰子滋补一下。”

堂姐忍俊不禁。

姐夫倒是大方笑了笑，然后吃了，“这……好嫩啊，而且很鲜。”

说罢给夏雯也夹了一片，“来来来，老婆你也补补。”

“咦，居然让我补腰子……”夏雯口是心非地说着，然后吃了，顿时瞪大眼睛，“哇呀，我以为平平无奇，居然又是神作。”

另一边的桌子上，也谈论起了这煮的腰片，都说好吃。

“没什么复杂的。”夏鱼说，“冬菜在清汤里熬煮一下，然后把处理干净的腰片放进去烫一烫就好了。”

说着简单，一听就会，一做就废。

刚刚享受完鸡豆花的亲戚们光听见夏鱼嘴里蹦出‘清汤’俩字了。

纷纷恍然大悟似的说，“原来是要用清汤啊。”

“当然了啊，之前熬的清汤有剩，就留下来做这个了呗。”

其实，那冬菜也不是那么容易做的。

冬菜是用大白菜一类的叶菜半腌制半发酵做成的，和泡酸菜还不大一样。

冬菜是先洗净，晾在外面让数九寒天的刀刮风吹干，最好能有冬天的太阳晒一晒。

刚刚脱色的时候，收下来，放进陶罐里，敷一层盐，压实，然后铺一层干净稻草，稻草上面再铺紧实的一层菜，再敷盐，一直到把陶罐塞满，最后用稻草盖在坛口，放置十天半个月，盐入味一半，菜自己会发酵一半，风味偏咸，和泡酸菜是不一样的口感。

十二月末到回家之前，他都在工坊里搞这些东西。

所以夏鱼选了冬菜腰片汤来做尾菜，不放盐的，汤里那点盐分和风味用冬菜熬出来，其他的鲜味用清汤。

腰片对半破开之后去掉腥臊味极大的那一层白膜，再一点点切薄片。

所有关于猪腰子的做法，对刀工的要求都不低。

因为猪腰子腥臊味大，不管是切腰花也好，还是切腰片也罢，够薄才能让葱姜盐水充分渗进去，才能把腥臊的来源去干净。

“感觉夏鱼哥哥都能开酒楼了。”夏礼格咂摸着嘴说

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